Co to znaczy ser z surowego mleka?

Czym różni się ser z surowego koziego mleka od pasteryzowanego? Pokazujemy, jak powstają nasze sery w rodzinnym gospodarstwie w Chudobie.

Co to znaczy ser z surowego mleka?

Na etykietach naszych serów często widzisz słowa „z surowego mleka”. Wiele osób pyta nas, co to właściwie oznacza i czym taki ser różni się od tego ze sklepowej półki. Wyjaśniamy.

Surowe, czyli niepasteryzowane

Większość produktów w sklepach jest pasteryzowana, czyli podgrzewana do wysokiej temperatury. To skuteczna metoda przemysłowa, ale wysoka temperatura zmienia też smak i charakter mleka.

Mleko surowe to mleko, które nie jest podgrzewane do wysokiej temperatury. Trafia do produkcji takie, jakie dały nasze kozy. Z takiego mleka robimy większość naszych serów.

Dlaczego smakuje inaczej?

Ser z surowego mleka ma pełniejszy, głębszy i bardziej złożony smak. Każda partia może smakować odrobinę inaczej, zależnie od pory roku i tego, co jadły kozy. Dla nas to zaleta, nie wada. Tak smakuje prawdziwy, żywy produkt, a nie ujednolicony wyrób z fabryki.

Na smak wpływa też to, czym karmimy nasze kozy. Przez cały rok jedzą siano i trawę, bez kiszonek. Dzięki temu mleko jest czyste i delikatne, a sery nie mają ostrego, „koziego” posmaku, którego wiele osób się obawia.

Surowe mleko wymaga szczególnej staranności

Z surowego mleka nie da się robić serów „na skróty”. Wymaga ono dużo większej dbałości niż mleko pasteryzowane. Dlatego wszystko robimy sami, w naszym gospodarstwie w Chudobie:

• sami opiekujemy się kozami,
• sami doimy,
• sami robimy sery, jogurty i kefir, ręcznie i w małych partiach.

Nic nie zlecamy na zewnątrz. Od kozy na pastwisku po ser w Twojej lodówce wszystko przechodzi przez ręce naszej rodziny.

Krótki skład

Skoro mleko jest dobre, nie trzeba niczego poprawiać. Nasze sery mają krótki, prosty skład: mleko kozie, kultury bakterii, sól, ewentualnie naturalne dodatki, takie jak orzechy, żurawina czy zioła. Bez konserwantów, stabilizatorów i ulepszaczy.

Jak przechowywać sery z surowego mleka?

• Trzymaj je w lodówce, w temperaturze 2–6°C.
• Najlepiej na talerzyku delikatnie przykryte np. folią spożywczą, ale nie szczelnie zamknięte.
• Na około pół godziny przed podaniem wyjmij ser z lodówki. W temperaturze pokojowej najlepiej odda swój smak.
• Termin przydatności znajdziesz na etykiecie.

Jak do Ciebie trafiają?

Sery pakujemy hermetycznie i wysyłamy w styroboxie z zamrożonym wkładem chłodzącym, więc docierają świeże w każdy zakątek Polski. Możesz też odebrać zamówienie osobiście, w naszym gospodarstwie w Chudobie albo w Kluczborku.

Ważne: produkty z mleka surowego nie są poddawane obróbce cieplnej. Jeśli jesteś w ciąży, masz obniżoną odporność albo kupujesz je dla małego dziecka, skonsultuj się wcześniej z lekarzem.

Spróbuj sam

Najlepiej przekonać się samemu. Zobacz nasze sery kozie i poczuj różnicę.